新零加糖3500次甜于苏克罗斯 – 但是不是斯派克胰岛素

本期编译精选。

人工甜味剂可能有零卡路里，但这并不意味着它们对身体没有影响。

尽管一些高强度的人工甜味剂含有很少或没有糖，但最近的证据表明它们仍然可以影响天然糖的反应。

对于有糖尿病或血糖问题的人来说，这可能是个问题。

生物技术公司的研究人员阿迈蛋白(Amai Proteins Ltd.)已经设计、开发并测试了一种超甜的替代品 — — 按重量计算是苏克罗斯的3500倍。

然而关键在于它不会改变葡萄糖或胰岛素的反应。

在公司资助、研究人员经营的双盲随机临床试验中，

事实上，他们的研究在食品化学上发表报告称，它产生的总的葡萄糖反应比典型的糖低了31倍，胰岛素反应更低了81倍。

该试验是首次调查甜蛋白的代谢效应。

甜蛋白存在于一些稀有的热带水果中，它们至少是糖的1000倍。他们可能进化成像我们这样的灵长类动物，而现在，他们正在吸引科学家和企业。

由阿迈所开发的糖分单元受了西非和中非热带雨林中天然出产的一粒果实的启发，被取名为serendipity berry（英语：Dioscoreophyllum cumminsii),其中含有地球上已知最甜的蛋白质之一。

由AI帮助精炼而成的被工程化的版本被称作斯威林.

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小说甜剂以白色粉末的形式来取出，易被溶入液体中。

它是如此地甜到简单的提供冰茶，需要不到3毫克的粉末。

（原文共 5 张图片，此处展示前 3 张，更多图片请前往原文查看）

（编译自 ScienceAlert；原文