研究人员将菠菜直接放入面包 并看到身体的胰岛素反应变化

研究人员将菠菜直接放入面包 并看到身体的胰岛素反应变化。

科学家们已经想通了如何用菠菜来秘密地去丰富白面包 — — 并且可以对身体的胰岛素反应产生直接和可测量的影响。

在澳大利亚莫纳什大学资助并发表在Future Foods的最近一次交叉试验中，研究人员对15个健康的成年人测试了一款新的面包食谱。

经过一晚上的斋戒后，参与者被随机抽取，要么吃白面包做早餐，要么秘密地用菠菜来丰富面包。 下周，他们吃了另一种面包。

两种选择的气味和口味都差不多，虽然一种选择被承认是绿色的，但是没有告诉参与者他们吃的是哪一种面包。

与白面包相比，菠菜强化面包含有28%的纤维，58%的叶酸，78%的钙，90%的铁和两倍的钾。

早餐后，所有参与者都表现出了相对相似的血糖模式，不管他们吃哪条面包。

但是那些不知不觉地吃菠菜的人的胰岛素 做了一些有趣的事

当参与者吃菠菜面包时，胰岛素比吃白面包晚约30分钟达到顶峰。

更有甚者，在吃菠菜面包后，参与者没有报告三个小时后饥饿程度的同样上升，那些吃过白面包的人也经历了这种增长。

"随着其对延后胰岛素峰值的影响",研究作者提出"斯皮纳克可能会调制出肠道-脑食欲信号来影响后期食物摄取，从而影响能量摄取和碳水化合物代谢".

(Prasad等，未来食品，2026年）

这项研究以莫纳什的一些研究人员先前的研究为基础，他们正在寻找增加日常蔬菜消费的好办法。

2024年，他们确定了"菠菜"的完美数量来加入一款面包食谱。 如果一种配方含有20%的菠菜， 他们发现它的营养价值 被提升了，没有滋味、纹理或香味。

（原文共 5 张图片，此处展示前 3 张，更多图片请前往原文查看）

（编译自 ScienceAlert；原文 https://www.sciencealert.com/researchers-put-spinach-directly-into-bread-and-saw-the-bodys-insulin-response-change，编译转述，非原文转载）