科学家测试了212种植物肉类替代品。 每个都有真菌毒素

科学家测试了212种植物肉类替代品。 每个都有真菌毒素。

研究组织

上百种受欢迎的素食和素食食品可能含有一种不想要的额外成分：由真菌自然产生的毒素。

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资料来源：

克兰菲尔德大学

总结：

在联合王国测试的212种植物肉类替代品和饮料中，每种都含有至少一种自然产生的真菌毒素，尽管浓度仍然低于欧盟建议的准则水平。 研究者们说，更大的问题是，经常吃大量这种食物是否会导致长期累积接触。

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科学家在所测试的212种植物食品和饮料中，每一种都发现了真菌毒素。 信贷： Shutterstock

对英国销售的以植物为原料的食品和饮料进行大规模调查后发现，由真菌自然出产的菌霉毒素，有毒的化合物，在素食和素食产品中很普遍。

研究人员分析了从联合王国商店购买的212种植物肉类替代品和植物饮料。 所测试的每一种产品中至少有一种含有19种菌毒素，有些含有几种。

该研究由意大利帕尔马大学领导，克兰菲尔德大学协写。 研究人员检查了英国购物者常用的各种产品，包括汉堡，素食鸡片，素食香肠，以及燕麦，杏仁和以大豆为原料的牛奶。

为什么植物食品中会出现菌毒素

菌霉毒素在以植物为原料的产品中尤其常见，因为其许多成分，包括谷物，豆类和种子等，在被种植或储存时可能暴露出模具。

尽管广泛检测出 mycotoxins,但英国产品中测得的水平仍然低于欧盟建议的准则水平。 研究人员说，这反映了英国食品工业保持的高质量标准。

长期接触仍然重要

（编译自 ScienceDaily；原文 https://www.sciencedaily.com/releases/2026/08/260828005216.htm，编译转述，非原文转载）